Брусничный соус для мяса

Автор: 222222222222

Сочный шашлык, ароматная телятина, хорошо прожаренный стейк сами по себе имеют непревзойдённый вкус! А в сочетании с оригинальным соусом они заиграют новыми красками. В частности, брусничный соус прекрасно подойдёт не только к мясу, но и, например, к запечённому картофелю или овощам. Он невероятно пахнет, имеет необычный вкус и несложный в приготовлении.

Классический рецепт брусничного соуса

Начать стоит именно с него. Если все остальные виды имеют специфичный вкус в зависимости от добавок, то этот соус будет по вкусу каждому.

Ингредиенты:

200 грамм свежей брусники
100 грамм сахара (обычного или коричневого)
Половина чайной ложки крахмала
80 мл красного креплёного вина
Щепотка корицы
Крахмал
Соль и специи по вкусу

Ягоды брусники необходимо промыть и высушить, затем залить небольшим количеством воды, насыпать сахар и кипятить минут пять. Готовую смесь нужно прокрутить в блендере. В отдельной ёмкости нужно выпаривать вино несколько минут, а затем добавить туда брусничную смесь. Также туда нужно положить смешанный с водой крахмал для того, чтобы соус загустел. В конце можно добавить корицу и другие пряности по вкусу. Остаётся доварить соус ещё несколько минут на медленном огне, периодически помешивая.

Острый имбирно-брусничный соус

Довольно популярный вариант приготовления брусничного соуса. Его можно консервировать на зиму, так как имбирь сохранит свойства ягоды.

Ингредиенты:

300 грамм свежей брусники
Половина лимона
40 грамм имбиря
150 грамм сахара
Половина стакана воды
20 грамм крахмала
Немного корицы по вкусу

Чистую сухую бруснику нужно положить в кастрюлю. Затем потереть туда корень имбиря, залить водой и варить до закипания (потом томить около 10 минут). Мякоть лимона в данном рецепте не используется. Нужно только очистить цедру и отжать сок, затем добавить их к варящейся бруснике. Далее необходимо добавить сахар и растворённый в воде крахмал. На этом этапе нужно быть очень внимательными. Крахмал может образовывать комочки, поэтому смесь нужно быстро размешать. Потом соус должен варится ещё около 10 минут.

Брусничный соус к мясу с мёдом

Особенностью этого рецепта является то, что в нём обязателен бульон (куриный или любой мясной). Именно это придаёт насыщенность соусу.

Ингредиенты:

300 грамм брусники
Полтора стакана бульона
Половина стакана винного уксуса
1 столовая ложка мёда
Половина столовой ложки крахмала

Для начала ягоды необходимо перетереть в пюре с помощью вилки, а затем перебить в блендере. Далее в кастрюлю нужно положить измельчённые ягоды, добавить уксус, мёд и залить бульон (не весь, нужно оставить немного для разведения крахмала). В конце приготовления надо положить крахмал и варить смесь до загустения, периодически помешивая. Готовый остывший соус можно подавать к столу!

Брусничный соус с апельсином

Апельсин как нельзя лучше подойдёт к мясным блюдам: он подчеркнёт вкус еды и придаст ей сладость.

Ингредиенты:

250 грамм брусники
1 апельсин
40 грамм сахара
2-3 столовые ложки коньяка

В приготовлении соуса не используется мякоть апельсина. Нужно очистить цедру и отжать сок, затем положить их в кастрюлю вместе с ягодами и сахаром. Эту смесь надо довести до кипения, а потом можно варить несколько минут на медленном огне. По желанию можно перетереть соус через сито и убрать цедру. С помощью блендера нужно сделать однородную массу, затем залить коньяк и смешать. Готовый соус отправить в холодильник для загустения.

Брусничный соус в мультиварке

Конечно, не у каждой хозяйки есть мультиварка, но счастливая обладательница этого устройства может использовать его для приготовления вкуснейшего брусничного соуса к мясу!

Ингредиенты:

300 грамм ягод
100 грамм сахара
2 стакана воды
1/3 стакана красного вина
1 чайная ложка крахмала
Корицу по вкусу

Предварительно помытую бруснику нужно положить в мультиварку, залить водой и оставить тушиться 15 минут. После этого лишнюю воду можно слить и оставить примерно меньше половины. Ягоды брусники необходимо перетереть и отправить обратно в мультиварку вместе с остальными ингредиентами. Варить соус нужно на режиме тушения пока он не загустеет.

Брусничный соус с яблоком

Яблоко прекрасно подходит к бруснике, так как своей сладостью оно смягчает лёгкую горчинку ягод.

Ингредиенты:

1 килограмм брусники
900 грамм яблок
300 грамм сахара
Специи по вкусу (можно использовать корицу)

Бруснику вместе с водой нужно поставить на огонь и довести до кипения. Через пару минут после закипания ягоды надо перетереть в пюре, например, с помощью блендера или обычной вилки. Предварительно очищенные от кожуры яблоки нужно порезать на мелкие ломтики и бланшировать их пару минут. Далее кусочки яблок отправляются к брусничному пюре, туда же необходимо положить сахар и специи. Эту смесь нужно варить примерно 30 минут с момента закипания.

Брусничный соус с томатами

Этот соус прекрасно подойдёт к мясу, так как он не слишком сладкий. К тому же, томаты идеально сочетаются с любыми мясными блюдами.

Ингредиенты:

Полтора стакана ягод
200 грамм томатов
По 2-3 столовые ложки изюма и сахара
Немного соли
Молотый имбирь по вкусу

Помидоры необходимо нарезать на мелкие кусочки (при этом используется только мякоть, кожура снимается). В кастрюле нужно смешать бруснику, томаты, изюм, сахар и довести до кипения. Остальные 20-30 минут нужно тушить соус на медленном огне.

Брусничный соус без вина

Существует множество рецептов приготовления брусничного соуса. Этот вариант кому-то может показаться слишком кислым, так как в нём нет не только вина, но и сахара. Однако именно благодаря этому соус имеет слегка терпкий естественный вкус брусники.

Ингредиенты:

150 грамм брусники
20 грамм зерновой горчицы
Стакан воды
Щепотка соли
Специи по вкусу

Ягоды необходимо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и продолжить варку ещё минут пять. Далее эту смесь нужно перебить в блендере, а в другой ёмкости – раздробить горчичные зёрна. Затем нужно смешать брусничную смесь с дроблённой горчицей, добавить специи и варить на медленном огне ещё около 10 минут.