Голландский соус

Каждое вкусно приготовленное блюдо, по своему шедевр, но к некоторым дополнительно идет гарнир, а к другим для придания особого вкуса используется соус. Каждый из них имеет свои особенности и подается к определенным продуктам, к примеру, голландский предназначается к рыбе, но также он отменно гармонирует с другими блюдами.

Содержание

История появления

Голландский соус был впервые изготовлен в Нормандии, это регионов Франции, который славился раньше маслоделием. Непосредственно в городе Исинье-сюр-Мер производили масло, и именно здесь зародился соус. В те времена он назывался Исинье. Но в период Первой мировой войны производство масла в городке остановилось и этот продукт начали завозить из голландского государства. Поэтому и соус теперь имеет одноименное название.

Что может включать в себя соус

Основными ингредиентами простого голландского соуса считаются яичные желтки, сок из лимона или уксус и сливочное масло. Но следует отметить, что в зависимости от требуемых вкусовых ноток, к главным продуктам можно добавлять:

сливки (средней жирности);
белый и черный перец или кайенский;
эстрагон; оливки (зеленые или черные);
сок апельсина или грейпфрута (уваренный) или цедра;
мускатный орех, молотый кориандр;
лук-шалот.

Необходимо обозначить, что вместо обычного уксуса зачастую используется белый винный, а воду (для уменьшения густоты) допускается заменить вином.

Рецепт традиционного голландского соуса

Непосредственно голландский соус может иметь разные вкусовые оттенки, но не стоит забывать, что он используется, как основа для других видов соусов. Поэтому в простом рецепте используется минимальное количество дополнительных продуктов. Но в качестве примера, следует отметить, какие ингредиенты используются в традиционном французском рецепте голландского соуса:

2 — яичных желтка;
1 ст.л. — винного (белого) уксуса;
соль и черный (молотый) перец по вкусу;
3 ст.л. холодной (ледяной) воды;
100 грамм — сливочного масла (можно заменить на растительное);
сок лимона (с одной половинки).

После приготовления рекомендуется соус оставить возле плиты, чтобы он быстро не остыл. Это касается ситуации, когда приготовленный продукт будет использоваться сразу.

Как готовится голландский соус

Необходимо сказать, что процесс приготовления голландского соуса не является сложным, но обязательно нужно придерживаться главных правил согласно рецептуре. Наиболее простой вариант создать соус, это соединить все ингредиенты и взбить их в блендере. В данном случае процедура схожа с приготовлением домашнего майонеза.

Также можно сделать соус на паровой бане, но обозначенный способ достаточно сложный, хоть и занимает около 30 минут. Трудность состоит в том, что нужно точно следовать рецептуре и придерживаться последовательности шагов. Поэтапность приготовления:

Для начала требуется взять кастрюлю с толстым дном, набрать в нее немного воды и поставить греться на плиту. Также нужна еще одна емкость, чтобы в ней можно было готовить ингредиенты на пару.
Далее следует отделить белки от желтков. Для соуса понадобятся только желтки.
После надо растопить сливочное масло. Сделать это можно в микроволновке. Важно чтобы масло растаяло, было теплым, но не закипело.

Затем необходимо желтки переложить в жаростойкую емкость и разместить ее на кастрюле с водой, которая греется на плите. Важно, чтобы вода не закипела, а удерживалась на температуре не более 80 градусов. В данном случае требуется не забывать взбивать яичные желтки держа их на паровой бане.

Когда масса начнет загустевать, ее нужно снять с водяной бани, и к ней аккуратно добавлять жидкое сливочное масло. Вливать надо тонкой струйкой, постоянно помешивая ингредиенты.

Для придания вкуса, следует посолить соус, добавить лимонного сока (уваренного), все необходимые приправы. В случае, если масса получится густой, то для придания желаемой консистенции соуса, можно влить немного воды или вина. Затем непременно надо его взбить.

С чем можно подавать

Следует сказать, что подается голландский соус только в теплом виде, соответственно его необходимо готовить желательно за 60-30 минут перед подачей блюд на стол. В случае, когда продукт заготовлен немного заранее или был предварительно заморожен, то его можно подогреть. Но делать нужно это аккуратно, чтобы не перегреть, иначе соус может расслоиться. Подогревать рекомендуется на водяной бане и обязательно помешивать венчиком или взбивая его миксером на низкой скорости. Голландский соус гармонирует с такими продуктами, как:

яйца;
спаржа, артишок, цветная капуста, цукини;
рыба (с красным мясом), к примеру, лосось или форель;
рис, крупяные пудинги и даже шарлотка;
морепродукты (креветки, омары, крабы).

Также голландский соус является основой для других видов соусов, это дижонский, шарон и беарнский. Необходимо добавить, что хранить полученный продукт можно в холодильнике не более 1-х дней.

Нюансы, которые следует учесть

Нередки случаи, когда после многократного приготовления соуса, придерживания рецептуры и последовательности действий, он почему-то не получился. Возникнуть такая ситуация может по нескольким причинам. К примеру:

Если масса не загустевает, то рекомендуется отделить в другую емкость несколько ложек соуса и добавить лимонного сока, вводя его по несколько капель и взбивая венчиком (можно блендером). После когда консистенция продукта станет густой необходимо соединить его с остальному соусу и также взбить его до однородности.
Также масса может оставаться жидкой, если использовалось некачественное сливочное масло. В данном случае такая проблема может возникнуть, когда соус готовился в блендере. Поэтому исправить консистенцию можно, если переместить массу на водяную баню и завершить начатый процесс.
В ситуации, когда соус начал расслаиваться, значит он был перегрет в процессе готовки. Поэтому нужно снять емкость с подогрева и добавить в массу несколько кубиков льда или 2-3 ложки ледяной воды. Затем ее обязательно нужно взбить, чтобы она стала однородной консистенции.

В качестве рекомендации стоит сказать, чтобы яичная масса в процессе подогрева на водяной бане не начала сворачиваться, ее нужно постоянно взбивать и добавить к ней несколько кубиков льда.