Грибной соус для котлет обжаренных на сковороде. Простые способы создания сливочно-грибного соуса для домашних котлет из курицы

Грибной соус для котлет

Котлеты — это прекрасный способ дополнить основные блюда. Мясо перемалывается в фарш, дополняемый специями по вкусу; далее отбираются небольшие порции для панировки, которые после этого обжариваются на масле. Разумеется, котлеты также применяются в популярной закуске — гамбургерах, заправляемых соусом.

Такая жидкая заправка годится для размягчения волокон мяса, делая его сочнее и придавая новые вкусовые ощущения. В кулинарии широко распространено мнение, что именно от конкретного соуса зависит степень восприятия продуктов.

Содержание

Особенности грибного соуса

Подобная разновидность «жидкой приправы» идеально сочетается с рыбными и куриными котлетами для улучшения вкуса. Для «новичков» приготовление не займёт особых сложностей, а любой отсутствующий ингредиент можно заменять на похожий (после этого существенной разницы не замечают). Вариации грибного соуса адаптируются под нужды людей, следящих за собственным весом и соблюдающих диеты.

Подливы могут готовиться как вместе с мясом, так и отдельно от него; они выручают в таких ситуациях, когда результат получается сухим или недостаточно прожаренным.

Методы приготовления

Кулинары прекрасно понимают разницу между разновидностями соусов.

Одни следует наливать непосредственно на блюдо перед подачей к столу.
Другие участвуют в непосредственном процессе обжарки (тушения) котлет.
Третьи выступают отдельным ингредиентом, в который обмакивают куски мяса.

Предпочтительный подход значительно влияет на густоту «приправы» — её можно определять по содержанию муки и крахмала.

Что касается грибов, то для заправки следует применять:

лисички;
шампиньоны («новичкам» сложно испортить подобное решение);
белые грибы (обладают насыщенным вкусом);
трюфели, и так далее.

Для соуса можно применять свежие, замороженные и высушенные продукты (важно, чтобы методы хранения не привели к их «порче»).

Сливочный соус с шампиньонами

Такие грибы снискали всемирную славу благодаря универсальности: они могут выступать в качестве главного блюда и второстепенной закуски (бутербродов, сэндвичей, гамбургеров), служить одним из важных компонентов знаменитых вариаций пиццы (пасты), а также стать основой для вкусного соуса к мясным (рыбным) котлетам.

Нижеприведённый рецепт из расчёта на 4 порции также подойдёт для подачи к пасте.

Состав ингредиентов

500 граммов шампиньонов.
1 луковица.
1 столовая ложка растительного масла.
400 миллилитров сливок (предпочтительно брать от 20 до 25% жирности).
По половине чайной ложки соли и гранулированного чеснока.
Щепотка чёрного молотого перца.

Рецепт

Очистить лук, затем нарезать его небольшими кубиками.
Промыть шампиньоны. После просушки порезать на мелкие кусочки.
В сковороду налить масло, и обжарить лук.
Добавить грибы, довести их до готовности.
Посыпать шампиньоны солью, перцем и чесноком.
Влить сливки, и проварить смесь в течение 2 минут.
Подавать с предпочтительным гарниром.

Грибной соус со сметаной

Данный вариант привнесёт богатый вкус к блюдам из картофеля и мяса.

Ингредиенты из расчёта на 2 порции:

200-300 граммов грибов.
3 столовые ложки муки.
2 столовые ложки сливочного масла.
100-150 миллилитров сметаны.
Четверть чайной ложки соли.

Рецепт

Выложить продукты на стол.
Вскипятить воду в кастрюле, затем посолить.
Вложить в кипяток грибы, закрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне.
Отложить готовые продукты отдельно, нарезать их полосками.
На сковороде обжарить масло с мукой.
Влить оставшийся после варки бульон.
Вложить грибы, варить соус в течение 10 минут.
Налить сметану, тушить ещё 5-10 минут.
При подаче положить в готовую заправку кусочек сливочного масла.

Грибная подлива

Эта вариация соуса сгодится для оформления каши (риса, чечевицы, гречки, и так далее), а также подаваемых к ней котлет.

Расчёт продуктов на 4 порции:

30 граммов сушёных грибов.
По 2-3 столовые ложки муки и растительного масла.
1-2 луковицы.
Соль и перец — по вкусу.

Опционально можно применить густую сметану, но воды для варки понадобится меньше.

Рецепт

Тщательно промыть сушёные грибы от грязи.
Залить холодной водой и оставить на 5-8 часов.
Переложить настоявшийся продукт в другую ёмкость.
Процедить бульон через сито или марлевую ткань, залить им грибы.
Поставить настойку на плиту, довести воду до кипения.
Варить на слабом огне в течение часа.
Вынуть содержимое кастрюли из бульона (его пока ещё не нужно выливать).
Обмыть сваренные грибы горячей водой, затем нашинковать на мелкие кусочки.
Смешать часть муки с маслом, затем как следует разогреть на сковороде.
Немного остудить заправку, затем влить отвар из кастрюли, разводя смесь до нужной консистенции.
Варить жидкую массу, периодически помешивая и снимая пену, в течение 2-3 минут.
Почистить лук, и мелко нарезать его.
В другой сковороде разогреть оставшееся масло, затем выложить туда измельчённый лук.
Довести кусочки до жёлтого цвета (это займёт 2-3 минуты).
Уложить грибы и обжаренный лук в жидкий соус.
Заправить специями, посолить, поперчить, варить на огне в течение 5-10 минут до готовности.

Подлива из шампиньонов

Такая вариация соуса идеально сочетается с любым предпочтительным гарниром (в том числе котлетами и тефтелями на базе различных видов мяса). Она обладает отличным вкусом как в горячем, так и в холодном исполнении.

Необходимые продукты из расчёта на 8 порций:

350 граммов шампиньонов.
По 1 моркови и луковице.
2 столовые ложки пшеничной муки.
400 миллилитров воды.
Растительное масло — для жарки.
Соль и перец — по вкусу.

Рецепт

Предварительно нарезать лук и шампиньоны на мелкие кусочки, затем натереть морковь на тёрке.
Вложить овощи в сковороду, обжарить их на масле.
Добавить к ним грибы, посолить и поперчить.
Влить в муку часть воды, тщательно перемешать, затем влить остальную воду и заправить специями по вкусу.
К обжаренным овощам и грибам добавить полученную смесь.
Тушить ингредиенты 5 минут.
Влить сметану и перемешать.
Оставить будущий соус прогреваться на медленном огне в течение 2 минут.
Украсить подливу зеленью при подаче.