Маринад для лосятины

Маринад для лосятины

За высокое содержание железа в составе и практически полное отсутствие жира диетологи мясо лося относят к диетическому. Мясо животных выросших в естественных условиях, питающихся натуральной пищей, много двигающихся, всегда полезнее, чем мясо животных выращенных в помещениях, в тесноте, получающих химические добавки в пище и антибиотики.

Отличительные особенности лосятины

Мясо лося по своей структуре волокнистое, грубое, насыщенного красного цвета. По вкусу и внешнему виду напоминает мясо быков, выращенных в условиях вольного выпаса. Мясо лося калорийное. Кроме железа в составе много витаминов группы В и кальция. Лоси много времени проводят в движении, поэтому мышечная масса хорошо развита. Это отражается не только на жёсткости мяса, но и улучшает его вкусовые качества. Запах похож на говяжий или бараний, с кислинкой. Из-за специфического запаха лосятина не нравится многим. Наиболее насыщенный запах будет у мяса лося старше 3 лет. Чтобы устранить неприятный запах, лосятину вымачивают в ароматных маринадах.

Как и у всех животных, условия проживания и корма сказываются на вкусе мяса. Считается что мясо лосей, живущих в более южных регионах, но содержит меньше полезных веществ, чем мясо его собратьев, живущих в более холодном климате.

Что приготовить из лосятины

Из лосятины можно приготовить много разнообразных блюд, используя разнообразные способы тепловой обработки. Мясо лося можно жарить, запекать, готовить из него шашлык, похлебки, тушить с гречкой, делать гуляш, котлеты и фрикадельки. Можно даже приготовить холодец из лосятины. Мясо лося даже солят, сушат, коптят, предварительно вымочив в маринадах.

Наиболее вкусным считается вырезка и губы. Это наиболее мягкие части туши.

Совет! Солить лосятину много не нужно, оно само по себе содержит много соли.

Маринад с минеральной водой

Маринад с минеральной водой подойдет отлично для мяса, которое потом будет жариться на углях. В составе есть винный уксус, который превосходно сочетается с лосятиной.

• минеральная вода — 2 стакана;
• винный уксус — 1/2 стакана;
• рафинированное растительное масло — 2 ст.л.

Все ингредиенты объединить. Получившейся жидкостью залить лосиное мясо, порезанное на кусочки. Дать постоять и промариноваться не менее 10 часов. Периодически можно перемешивать мясные кусочки, распределяя по ним маринад и меняя местами кусочки. Куски, находящиеся внизу, обычно вбирают в себя больше вкусов и ароматов.

Из-за того, что лосиное мясо содержит в себе много соли, и минеральная вода сама по себе соленое, мясо лося можно не солить или присолить после приготовлению по вкусу.

Маринад по-французски

Этот рецепт маринада можно отнести к универсальным. Такой маринад подходит для маринования различной дичи: кабана, лося, оленя.

Ингредиенты:

• растительное масло — 40 мл;
• морковь — 1 шт;
• лук репчатый — 1 шт;
• корневой сельдерей — 1 шт;
• лимон — 2 шт;
• зелень кинзы — 1 пучок;
• вода — 1,5 стакана;
• перец душистый горошком, соль.

Мясо не должно быть мокрым. Влагу с него убирают обложив бумажными полотенцами. Морковь и лук очищают и тонко шинкуют. Сельдерей мелко нарезать или натереть на крупной терке. Из воды и овощей сварить бульон, посолить, бросить несколько горошин перца. Когда размягчиться морковь, влить в бульон сок из лимонов. Убрать с огня, влить масло и мелко нашинкованную зелень кинзы. Размешать. После того как маринад остынет, процедить его. Залить мясо лося маринадом. Сверху по вкусу и желанию добавить пряную зелень: лук, петрушка, кинза. Мариновать 2 суток.

Интересно! Маринад не только устраняет специфический запах дичи, но и размягчает волокна в мясе, делает его ароматным.

Маринад из уксуса и можжевеловых ягод

Этот маринад очень пряный, он придаст мясу приятный и насыщенный аромат и вкус специй.

Ингредиенты:

• винный уксус — 0,5 стакана;
• кориандр(семена) — 1 ч.л.;
• ягоды можжевельника — 10-12 шт;
• черный перец горошком, соль.

Горошины можжевельника и черного перца нужно раздробить в ступке или положив их в бумажную салфетку, постучать молотком.

Совет! Не нужно доводить специи до состояния порошка, достаточно раздробить горошинки.

Все специи и соль высыпать в винный уксус. Маринад распределить по куску лосятину, оставить мариноваться на 2 суток.

Маринад винный

Ингредиенты на 1 кг мяса лося:

• красное сухое вино — 0,5 литра;
• уксус — 1/4 стакана;
• цедра 1 лимона;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• ягоды можжевельника — 10-12;
• перец черный горошком;
• бутоны гвоздики;
• сахар, соль — по вкусу.

Специи растолочь в ступке или измельчить молотком, смешать с солью, сахаром и натертой лимонной цедрой. Этой смесью натереть мясо. Смешать все жидкие продукты, залить мясо и оставить пропитываться вкусами 2 суток.

Перед жаркой или запекание кусок лосятину нужно начинить кусочками сала и дольками чеснока.

Совет! Лосятину начиняют салом, чтобы мясо стало нежнее.

Маринад имбирный

Этот рецепт маринада подходит отлично к вырезке. Для маринования мяса можно взять пластиковый контейнер или плотный полиэтиленовый пакет.

Ингредиенты для 1 вырезки:

• соевый соус — 1 стакан;
• винный уксус(белый или рисовый) — 40 мл;
• корень имбиря — 10 см;
• масло растительное — 1/2 стакана;
• чеснок — 5-6 зубчиков.

Чеснок и корень имбиря почистить. Измельчить на мелкой терке. Переложить получившееся пюре в пакет, добавить все остальные ингредиенты, перемешать.

Мясо разрезать вдоль пополам, слегка отбить. Переложить вырезку в пакет, закрыть его и потрясти, чтобы маринад распределился по всему куску. Мариновать в течение 2 часов в прохладном месте.

Через 2 часа пакет опять встряхнуть, достать мясо, смазать его растительным маслом, поперчить. Мясо можно жарить.

Из оставшегося маринада можно приготовить соус. Перелить его в сотейник, влить немного белого вина, проварить без кипения пару минут и соус готов.

Уксусный маринад

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• уксус 3% — 0,5 литра;
• вода — 0,5 литра;
• соль — 10 гр.;
• сахар — 5гр.;
• бутоны гвоздики;
• черный перец горошком;
• ягоды можжевельника;
• лавровый лист.

Воду вскипятить, добавить в нее специи. Варить около 10 минут. Добавить сахар и соль, влить уксус перемешать. Когда маринад начнет закипать, снять с огня и процедить. Охлажденным маринадом залить лосятину и мариновать не менее 10 часов.