маринад для сочного мяса

1 Сочное мясо. Особенности использования маринада

Большим искусством опытные кулинары считают умение правильно выбирать мясо. Такая процедура пройдет успешно, если на нее отводится достаточно времени. Суеты она не терпит. Голова должна быть свежей, когда ранним утром покупатель отправиться к знакомому торговцу мясной продукцией.

Если речь идет о магазинной покупке, здесь более затруднителен выбор. Приобрести кусок нужной кондиции не слишком просто. Придя домой, нередко хозяйка сталкивается со старой говядиной, насыщенной жесткими жилами. Становится проблемой приготовление нежного мясного блюда, которое станет «таять во рту». Но отчаиваться не стоит. Домохозяйкам предоставляется немало уловок, помогающих «превратить» жесткость подошвы в жаркое идеальное по вкусу и качеству.

Основным предназначением маринада является оказание размягчающего воздействия на мясо и придания ему сочности. Стоит лучше ознакомиться с особенностями его использования.

2 Нежность воздействия

Не зря маринадная консистенция расценивается в качестве лучшего помощника хозяйки. Здесь не обязательно применять очень сложные составы. К примеру, при помощи традиционной горчицы ситуацию можно исправить. Требуется лишь промазать ею отдельные мясные кусочки. После часа в таком состоянии, их уже можно обжаривать.

Интересно, что в качестве маринада может быть использовано то, что окажется в этот момент под рукой. Прекрасно справятся с задачей фрукты. Содержащаяся в них кислотная среда размягчает мясо. Оно становится более нежным, обладая при этом пикантными вкусовыми качествами.

3 Маринады фруктовые

Приготовить их не составит труда. Берется, например, пара плодов киви. Они измельчаются и смешиваются с солью. Сюда же добавляются пряности и перец (молотый). Мясу потребуется буквально полежать в таком соусе тридцать минут. Жаркое порадует хозяйку и домочадцев своим приятным вкусом. Не стоит забывать, что до обжарки мясной продукт предварительно промокается бумажным полотенцем.

Другим вариантом может послужить использование сока гранатовых зерен. В кисловатый, наполненный полезными витаминами сок, с вяжущим вкусом добавляются пряности. Мясо предстоит выдержать в составе в течение нескольких часов.

Смягчить мясо помогут плоды лимона. Между его кусочками прокладываются лимонные дольки. Можно добавить в смесь свежее яйцо. Продукт должен несколько часов побыть в прохладном месте. Время определяется с учетом жесткости ингредиента. На практике это составляет порядка двух-трех часов, после чего кондиция становится приемлемой.

4 Напитки для маринадов

Продукты с кисломолочным составом давно известны в качестве отличных мясных размягчителей. Они увеличивают сочность приготовленного блюда, делая его нежным на вкус. Так можно готовить:

• Баранину;
• Свинину;
• Курятину;
• Говядину.

Основным ингредиентом считается йогурт без сахара или кефир. Смешав его с пряностями, потребуется добавить немного перца и соли. Все приправить травами. В течении двух-четырех часов мясо обретет необходимые свойства.

Некоторые хозяйки предпочитают для придания сочности и мягкости применять майонез.

Широкое применение получил способ, при котором используется пиво или винная продукция. Таким образом, рекомендуется подготавливать мясо к традиционному обжариванию или приготовлению шашлыка на шампурах. К вину следует добавить воду (минеральную) вместе с приправами и нарезанным луком. Блюдо получается вкусным, и готовится более быстро. Аромат мясного блюда, вымоченного предварительно в пивной среде не оставит равнодушными ни домашних, ни приглашенных. До обжаривания рекомендуется обвалять кусочки в муке.

Перейдем к напиткам более крепким. Издавна при мариновке применяют традиционную водку. В основном для работы с курами и другой птицей. Китайцы придумали добавлять к ней соус из сои наряду с пряностями. Грудки уток или индеек находятся в нем порядка двух часов, после чего обсушиваются и обжариваются. Не стоит беспокоиться о том, что сохранится алкогольный запах. Его не будет.

Любителям смелых экспериментов может прийтись по вкусу рецепты, где задействован мед и квас или чайная заварка, или аджика вместе с томатным соусом.

Найти свой вариант для готовки собственного кулинарного шедевра можно, попробовав один из предлагаемых вариантов. Способов не мало, но результат того стоит.

5 Немного о других уловках

Стоит помнить, что сочность и нежность бывают в тех случаях, когда при обжаривании из мясного ингредиента не вытекает сок. Помогает в подобных случаях либо панировка, либо сильный огонь. Он позволяет «схватить» мясо и запечатать его в корочке.

После мариновки и обсушки мясо панируется при помощи сухарей, муки и яиц. Положив обваленные кусочки в раскаленное масло, можно предотвратить соковое вытекание. Можно провести запечатку и без масла, и без панировки. Промаринованные куски просто выкладываются на раскаленную поверхность сковороды. Получив с одной стороны коричневатую корочку, их переворачивают для такого же результата. Затем огонь делается меньше. Прожарка ведется на среднем или слабом огне. Если говядину можно не жарить полностью, для других мясных продуктов требуется полная готовность.

Результат всегда великолепен, когда вымоченное в маринаде мясо запекается в глиняной посуде. Можно заворачивать его в фольгу, тогда сохранится сочность в полной мере.

Особенностью обжаривания котлет заключается в их бережном переворачивании. Так они не смогут повредиться. Сочность останется внутри. Главным дополнительным условием считается отсутствие соли. Она добавляется непосредственно перед обжариванием. Соль обладает свойством вытягивать соки до начала приготовления.

Суховатое готовое жаркое можно немного подержать на водяной бане. В кастрюлю потребуется налить воды. Дуршлаг устанавливается сверху. В нем находится жаркое. Вся конструкция накрывается сверху крышкой.

Не стоит огорчаться, когда гастрономический эксперимент не оправдал надежд. Всегда под рукой должен быть способ исправления ситуации, возвращения ее в требуемое русло.