маринад для засолки

Маринад для засолки

Маринады, или как их называют ещё — маринование, относится к одному из способов консервации пищевых продуктов с целью хранения круглый год. Благодаря реакции происходящей на продукты с помощью уксуса. И дополнительной реакции с помощью соли и сахара.

Маринад, маринование

Маринад — пищевой продукт, изготовленный из овощей, грибов, фруктов и т. п., залитых раствором уксуса, соли и сахара с добавлением пряностей, который также называется маринад. Не дающим продуктам плесневеть или испортиться. Придающий блюдам прекрасный вкус, делая их готовыми к употреблению. И продуктов в сыром виде, таких как сырые кабачки, которых нельзя употреблять в пищу. Маринад же позволяет их подготовить в качестве блюда для закуски.

Как готовить и хранить маринад

Все маринады стоит всегда хранить в чистых и закрытых банках. В таком виде они смогут храниться большой промежуток времени, сохраняя цвет, свежесть. Не портясь и не плесневев. Исключение составляет проникновение лишнего воздуха в банки, поэтому желательно их уберечь от солнца и сильной температуры.

Разновидности блюд приготовленные в маринаде

Под маринадом можно приготовить любые овощи, примерно таких: тыква, томаты, морковка, огурцы, лук, кабачки, чеснок, баклажаны.

Помимо всего прочего под маринадом прекрасно готовятся грибные и рыбные продукты, грибы. Которые можно подавать на стол в качестве закусок.

Прекрасно под маринадом готовиться жареный шашлык. Перед жаркой его всегда маринуют в уксусе и красном вине. Приправляют специями. На 1 кг мяса берут 2 кг репчатого лука, сок гранатов– 0,5-1 л, лист лавра, гороховый душистый и чёрный молотый перец.

Помидоры маринованные

Такой способ маринада позволяет сохранить свежесть помидор на протяжение любого сезона года.

Ингредиенты:

• Вода— 4 л;
• Уксус— 1 ст;
• Сахар — 200 г;
• Пищевая соль — 200 г;
• Укропа на вкус;
• Корень хрена на вкус;
• Лист лавровый;
• Чеснок;
• Гороховый перец чёрный на вкус;
• Гороховый перец красный на вкус;
• Лист смородиновый;
• Помидоры любого сорта.

Процесс приготовления:

1. Помидоры сполоснуть в воде. Ровно сложить их в баночки. Сверху набросать листья лавра, ветки укропа, хрен, листья смородины, часть острого перца.
2. Вскипятить чайник и залить им банку с помидорами. В течение 15 мин их выдержать в кипячёной воде.
3. Полученный сваренный маринад сливают в кастрюлю. Сверху добавляют столько чеснока, сколько необходимо для вкуса, черный перец доведя до кипения. Не варят. Снимают с плиты и заливают помидоры. Баночки закатывают с помощью крышек. Затем переворачивают. Сверху окутав в бумажные полотенца. По мере остывания их ставят в прохладное место.

Маринад для огурцов

Такой способ маринования огурцов позволить сохранить их вкус. Сделает им приятный хруст и аромат.

Ингредиенты на 1 л воды:

• Поваренная соль – 1,5 ст лож;
• Сахар – 3 ст лож;
• Разбавленный кухонный уксус 9% — 3 ст лож;
• Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы опустить в воду, и оставить вымачиваться 3-4 ч.
2. Вытащить все огурцы из воды, и обрезать каждому верхние части с обеих сторон.
3. Взять уже чистую банку. В нее насыпать все перечисленные из списка специи. Аккуратно выложить огурцы, чтобы все поместились. Взять чайник с кипятком и вылить его в банку с огурцами. Оставить выстаиваться на 30 минут.
4. Подготовить кастрюлю. Слить в нее полученный маринад и вскипятить.
5. В баночки с огурцами рассыпать равномерно соль, сахар и влить уксус. Сверху слить приготовленный горячий маринад. Чтобы они остыли, закрыть любым полотенцем на несколько часов. После остывания составить в прохладное местонахождение.

Приготовление огурцов по такой схеме сохраняют нежный хрустящий вкус на долгое время.

Такое маринование хорошо тем, что позволяет в одной банке вместить большой список овощей.

Ингредиенты рассчитываются на 4 банки по 1,5 литров:

• Поваренная соль – 1 ст л;
• Сахар – 3 ст л с горкой;
• Разбавленный слабый уксус 9% — 4,5 ст л;
• Специи любые.

Помимо всего прочего в качестве специй можно насыпать — лист вишни или дуба, или же всем любимый лист хрена, зубчики гвоздики. Каждый выбирает как понравиться.