Соус бешамель для лазаньи

Соус бешамель для лазаньи

Соус Бешамель, иногда также называемый белым соусом, считается одним из основных французско-итальянских соусов. Его можно подавать отдельно, в качестве соуса к рыбе или спарже, в составе более сложных блюд, таких как лазанья, или в качестве основы для других соусов, таких как сырный соус или соус альфредо. Готовится очень легко и быстро, состоит всего из 3-х основных ингредиентов! Это самый простой и надежный рецепт, который приведет к сливочному и гладкому белому соусу.

История соуса:

Соус Бешамель — один из пяти французских «материнских соусов». Другие: велюте, испанский, голландский и томатный. Соус изначально итальянского происхождения (называемый по-итальянски Besciamella) и иммигрировал из Тосканы во Францию, где легко адаптировался к богатой французской кухне. Они переименовали его в честь главного стюарда короля Людовика XIV, маркиза де Бешамеля, и быстро нашли несколько восхитительных рецептов, чтобы адаптировать его.

На самом деле существует две версии соуса бешамель. Классический французский вариант, требующий довольно много времени, требует топленого масла, обжаривания лука, длительного процесса приготовления (30-45 минут) и процеживания соуса через марлю. Современные рецепты упрощают процесс.

• Базовый рецепт состоит всего из 3 основных ингредиентов: сливочного масла, муки, молока, а также дополнительно соли и черного перца.
• Обратите внимание на перец – некоторые повара предпочитают использовать белый перец, чтобы в белом соусе не было крупинок черного перца. Если Вы хотите использовать белый перец, помните, что он сильнее черного перца, поэтому используйте меньше.
• Также можно добавлять свеженатертый мускатный орех — эта приправа лучше всего сочетается с белым соусом. Вы можете использовать уже молотый мускатный орех или натереть его самостоятельно (на микроплане или терке для мускатного ореха), что является лучшим вариантом.
• Другие ингредиенты, которые Вы можете использовать:

• • Некоторые французские рецепты требуют заправки соуса луком, лавровым листом и гвоздикой. Вы можете использовать гвоздику в качестве канцелярской кнопки и приколоть лавровый лист к луковице. Добавьте эти три ингредиента в соус, чтобы придать ему аромат, а затем выньте в конце. По-французски это называется oignon piqué.
  • Вместо масла можно использовать бекон или колбасный жир для дополнительного мясного вкуса.
  • Если у Вас закончилось масло, в этом рецепте вместо масла используется оливковое масло.
  • Немного трав для соуса: например, тимьян.
  • Вы также можете просто приготовить удивительно насыщенный, пушистый грибной бешамель, добавив в него яйца и воду для варки грибов.

Соотношение ингредиентов:

Подлинные французские рецепты требуют одинакового количества муки и масла по весу. Наш рецепт требует соотношения 1:1 по объему просто потому, что этот бешамель более надежен. Когда Вы добавляете больше масла, оно лучше покрывает муку и снижает вероятность комковатости соуса. Добавьте 2 столовые ложки масла и муки на 1 стакан молока. Правда в том, что Вы можете приготовить хороший соус бешамель по любому рецепту, который есть в Интернете, просто некоторые рецепты более надежны, а некоторые менее. Но на самом деле одна вещь, которая может случиться — это небольшое количество крошечных комочков в Вашем соусе, что, и это не так уж и трагично. Соотношение муки и молока также варьируется, это только сделает Ваш соус гуще или жиже. В этом рецепте белой лазаньи (лазаньи, приготовленной только с белым соусом и без красного соуса)

Консистенция соуса:

Соус Бешамель может быть трех видов: жидкий, средне-жидкий и густой. Это будет зависеть от количества муки на стакан молока.

• Жидкий соус используется в качестве основы для крем-супов, подается к рыбе или в качестве легкой овощной начинки.
• Соус средней густоты наиболее универсален – его используют в качестве основы для множества других соусов.
• Густой бешамель используется для приготовления суфле или мусаки.

Вариации рецепта:

• Соус Бешамель является основой для ряда других классических соусов, таких как Морне (добавляется тертый сыр), Нантуа (добавляется масло из креветок и густые сливки), Горчичный (добавляется горчица и сливки), Субиз (приготовлен с обжаренным луком), Сырный соус «Чеддер» (с тертым чеддером), «Аврора» (с добавлением томатной пасты), «Чиври» (с травами и белым вином) и другие.
• Как приготовить сырный соус: лучше всего добавлять хорошо плавящиеся сыры, такие как пармезан, грюйер, фонтина или чеддер. Добавьте 1 чашку любого из этих сыров или их смеси к рецепту ниже. Немного горчицы и кайенского перца также будут иметь прекрасный вкус.в

Ингредиенты

Инструкция:

ШАГ 1: Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде или широкой кастрюле.

ШАГ 2: Когда масло начнет пузыриться, добавьте 4 столовые ложки муки.

ШАГ 3: Смешайте масло и муку деревянной ложкой, пока они не превратятся в густую пасту (это называется Ру). Готовить, помешивая, около минуты на медленном огне, чтобы выпарить сырой привкус муки.

Не позволяйте пасте стать коричневой, она должна быть желтого цвета. Если Вы подрумянили масло, Вам нужно начать сначала (вкус соуса будет совершенно другим).

ШАГ 4: Добавьте примерно 1/3 стакана молока и энергично взбивайте, пока молоко полностью не впитается мучно-масляной пастой.

Если Вы новичок или у Вас были проблемы с соусом бешамель, просейте муку перед ее добавлением и подогрейте молоко (должно быть очень теплым, но не кипящим).

ШАГ 5: Продолжайте добавлять оставшееся молоко (всего 2 стакана) по 1/3-1/2 стакана. Тщательно взбивайте после каждого добавления и подождите, пока молоко не смешается с соусом. Тщательно перемешивайте, особенно в начале, чтобы не образовались комочки.

Если Вы более продвинуты, Вы можете добавить молоко тонкой струйкой в ​​масляно-мучную пасту и взбивать, пока не получится однородный соус. Варить пару минут до загустения.

ШАГ 6: Варить соус 2-5 минут на самом слабом огне до загустения. Он должен покрывать тыльную сторону ложки и не должен быть зернистым, когда небольшое количество соуса растирают между пальцами. Имейте в виду, что после снятия кастрюли с огня соус все равно загустеет.

Снимите кастрюлю с огня. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком (если используете). Используйте немедленно.

Что делать, если что-то пойдет не так:

Соус получился комковатым: используйте ручной блендер или обычный блендер, чтобы сделать соус пюре, или протрите его через сито с мелкими отверстиями.

Если соус слишком густой: добавьте немного молока и энергично перемешайте.

Если соус слишком жидкий: доведите его до кипения — соус быстро загустеет, или приготовьте еще немного муки и масла в небольшой кастрюле сбоку, затем взбейте их в соусе. Только помните, что любой бешамель очень быстро загустеет после того, как Вы снимете кастрюлю с огня. Он всегда должен быть немного жидким, чем Вы планируете, потому что он загустеет.

Место хранения:

Соус можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать. Соус нужно накрыть полиэтиленовой пленкой, фольга должна касаться поверхности соуса, чтобы не образовывалась пенка.

Как разогреть соус бешамель: Остывший соус будет очень густым и будет напоминать пудинг. Если Вы хотите разогреть его, медленно подогрейте его на медленном огне и добавьте немного молока, чтобы разбавить его. Энергично взбейте, чтобы соус стал однородным. Возможно, он будет не таким гладким, как свежеприготовленный, поэтому лучше не подавать его как один из самых важных ингредиентов блюда (например, соус для рыбы или спаржи), но если Вы хотите включить его в другое блюдо, например, сделать сырный соус или лазанью, это не будет проблемой.

Замораживание:

Можно ли замораживать соус бешамель? Удивительно, но да. Разморозьте его в холодильнике, затем разогрейте. Соус свернется, но Вы можете просто смешать его блендером, и его консистенция снова станет однородной. Возможно, Вам придется немного разбавить его молоком.

Рецепт используется для:

Соус бешамель используется для приготовления многих блюд. Многие из них могут быть Вам знакомы, но Вы можете не знать, что их основой является соус бешамель.

• Соусы для пасты: макароны с сыром, соус альфредо.
• Запеканки: лазанья – обычная лазанья, а также белая лазанья, которых много только с белым соусом, мусака, запеченный картофель, запеченная цветная капуста.
• Белая пицца (белый соус вместо томатного соуса).
• Куриный пирог.