Соус бешамель — готовим по классическим рецептам! Советы, как быстро и просто сделать домашний пряный соус на молоке

Соус «Бешамель»

Французская кухня отличается точностью и изысканностью. Простые обыватели, наслушавшиеся стереотипов о «лягушачьих лапках», не подозревают о том, что утончённый соус «бешамель» тоже происходит из этой страны; среди французов он почитается на высоком уровне. Эксклюзивность этой заправки объясняется её «привередливостью»: не каждое блюдо подойдёт к ней.

Бешамель — представитель классической кухни, наполненный собственными секретами и «изюминками». Люди, попробовавшие его в первый раз, удивляются от получаемых вкусовых ощущений и нежной консистенции. Для них создаётся ощущение того, что соус с таким диковинным названием вполне можно добавлять к привычному рациону — что старомодно настроенные французы считают ересью: бешамель требует особого отношения.

Классический рецепт

Иностранный соус требует предварительной подготовки и чёткого соблюдения пропорций. Готовится он из следующих ингредиентов:

• Полтора стакана молока.
• 100 граммов сливочного масла.
• 2 столовые ложки муки.
• По щепотке соли и чёрного перца.

Многие люди находят рецептуру слишком простой — каждый продукт доступен всегда. Особо изобретательные находят возможность насыщения «приправы» и добавляют туда зелень, яйца, измельчённые овощи, и так далее; однако, классическая разновидность до сих пор остаётся в тренде.

Тонкости приготовления соуса

Предпочтительная посуда для такой изысканной смеси — сотейник с толстым дном. Сливочное масло должно оставаться в пределах комнатной температуры или незначительно её превышать; использовать его сразу после вытаскивания из холодильника не рекомендуется.

Пошаговая рецептура:

1. Положить в сотейник масло и поставить на плиту, включив при этом средний уровень огня, затем добавить муку.
2. Помешивать получившуюся «кашу» небольшой деревянной ложкой в течение 2-3 минут. Важно, чтобы мука поджаривалась и темнела в масле.
3. Аккуратно и медленно вливать тёплое молоко; при этом нужно продолжать мешать будущий соус до загустения и получения однородной консистенции.
4. Посолить и поперчить густой «бешамель», затем незамедлительно снять с огня (кипеть ему необязательно).

Особенности и традиции употребления

Кулинарные обычаи французов акцентируют особое внимание на таком соусе; профессиональные повара предпочитают готовить сложные блюда и заправлять их. В качестве примера послужит итальянская лазанья, состоящая из нескольких листов теста, разделяемых начинкой из мясного фарша. Другими подходящими блюдами считаются запеканки с овощами и мясом, а также горячие пироги с начинкой, выступающие наружу (среди французов известные как «ciche»).

Из-за применения молока и масла на базе сливок бешамель классифицируется как «белый» соус — отсюда отмечается совместимость с белым куриным мясом. Овощи (капуста, брокколи), рыба и «продукты моря» (крабы, осьминоги, устрицы) также годятся для еды вместе с «молочной» заливкой — таким образом, «новички» и повара ресторанных заведений готовят импровизированные запеканки.

Сочетания с продуктами

Список «работающих» комбинаций относительно небольшой, поэтому бешамель считается «привередливым» соусом. Оптимальные сочетания достигаются с применением таких съедобных продуктов:

• Макароны и итальянская паста на основе пшеничной муки.
• Мясо птицы (курица, утка).
• Мясо кролика.
• Белая рыба (камбала, палтус, пикша, треска, минтай, скумбрия, окунь, и так далее).
• Овощи (кабачки, баклажаны, брокколи, цветная капуста, картофель).
• Сыр.

С чем подавать

Экспериментаторы решаются на приготовление соуса «бешамель» собственными силами в уютной домашней обстановке — следовательно, необходимость соблюдения традиций отпадает. Новоиспечённые «шефы» сами решают, с чем подавать французскую заправку: выбор происходит с упором на индивидуальные предпочтения.

Некоторые применяют «молочную приправу» при тушении таких блюд, как тефтели, котлеты, фаршированные овощи (помидоры, голубцы с капустой, различные оттенки перца), рыба, «дары моря» (крабы, устрицы, кальмары), курица и свинина. Волокна мяса приобретают нежность, если туда добавить бешамель.

Самый популярный способ применения — запеканки различных вариантов: картофель с грибами и сыром, мясо по-французски, курица с грибами, а также просто овощи.

Неважно, использует ли кулинар горячий или холодный соус — им поливают готовую пасту, картофельное пюре, котлеты, рыбу и отбивные. Фантазия вынуждает креативных людей «модифицировать» бешамель под собственные нужды, разбавляя его сыром, чесноком, зеленью, горчицей и другими подручными специями.

Преимущества заправки

«Молочный соус» ценится во всём мире. Любители походов в забегаловки общего питания и престижные рестораны практически всегда находят блюда из локальных меню, подправленные французскими нотками. Обычные люди время от времени также находят повод смешать масло с молоком для непродолжительной варки в домашней кастрюле, чтобы разнообразить повседневный рацион.

Основные преимущества соуса:

1. Элементарность рецепта. Массы ингредиентов для него не требуется, а последовательность приготовления не занимает трудностей: её невозможно забыть. Правильное соблюдение дозировки также не нуждается в подсчётах.
2. Простота технологии приготовления. Не только члены семьи, но и гости по достоинству оценят «экзотический» соус, сделанный на обычной плите.
3. Полезная пищевая ценность. Бешамель издавна славится как средство поддержки фигуры, а диетические блюда становятся сытнее с его использованием. Благодаря низкому соотношению калорий «скучные» рецепты приобретают незабываемую прибавку к вкусовым ощущениям.
4. Компоненты, доступные круглосуточно. Французские шефы знают толк в ингредиентах, поэтому изысканный соус также является самым дешёвым среди остальных престижных «коллег». Молоко, сливочное масло и мука никогда не бывают лишними на домашней кухне; бешамель вполне можно сделать ежедневным угощением.
5. Универсальность подливы. Разбавление повседневных лакомств ради испытания вкусовых рецепторов «на прочность» только приветствуется.