Соус для горбуши

Соусы для горбуши

Для приготовления различных рыбных блюд часто используется горбуша. Она относится к семейству лососевых. Горбуша характеризуется низкой калорийностью и является нежирной. Размер рыбы составляет 70 см, а вес — 2 кг. Специалисты советуют не давать горбушу детям до трех лет, так как она может вызвать аллергию.

На что следует обратить внимание при выборе рыбы

Опытные повара рекомендуют приобретать неразделанную рыбу. Свежая горбуша имеет серебристый цвет кожи. Не допускается наличие жировых потоков, а также желтых или серых пятен.

Если у горбуши имеется голова, то особое внимание следует уделить жабрам. Свежая рыба имеет жабры розового или красного цвета. Темные, зеленые или слизкие жабры являются первыми признаками некачественного продукта.

Целостность хвоста и плавников говорит о том, что рыба не подвергалась многократной заморозке. Свежая горбуша имеет красное мясо. Иногда его цвет может быть розовым.

Как подобрать подливу к горбуше

При приготовлении блюд из горбуши особое внимание нужно обратить на выбор подливки. Она не должна быть острой. Вкус подливы должен быть нейтральным с легкой кислинкой. Для приготовления соуса используются следующие продукты:

1. Белое вино.
2. Натуральный йогурт.
3. Клюква или другие ягоды.
4. Грибы.
5. Лимон.
6. Зелень.
7. Гранат.

Чтобы подливка не потеряла свой вкус, специалисты советую готовить ее на сливочном маргарине или масле. В настоящее время можно найти большое количество разных рецептов соусов и подлив.

Большой популярностью пользуются следующие соусы:

1. Бешамель.
2. Сливочный соус.
3. Соус сырный.
4. Овощная подлива.
5. Соус белый.
6. Соус «Белое вино».
7. Бархатистый.
8. Соус луковый на молоке.
9. Зеленый соус.
10. Томатный соус.

Каждая подливка имеет свои особенности.

Бешамель

На сковороде растапливается сливочное масло или маргарин. Затем к нему добавляется пшеничная мука и пассируется до образования желтого цвета. Молоко вливается тонкой струей, при этом соус нужно помешивать. Подлива варится до загустения. Далее смесь следует посолить и поперчить. В готовую подливу добавляется измельченная зелень.

Сливочный соус

Маргарин растапливается в небольшой кастрюле. Затем в сотейнике прогреваются сливки. В кастрюлю с маргарином добавляется картофельный крахмал. Аккуратно вливаются горячие сливки. Смесь следует довести до кипения. Далее подлива солится и перчится. Добавляется сушеный базилик, после чего можно подавать.

Соус сырный

Нежирные сливки прогреваются в сотейнике. Кусок сливочного масла выгладывается на разогретую глубокую сковородку. К нему добавляется пшеничная мука. Обжаривается до золотистого цвета. Теплые сливки добавляются небольшими порциями при постоянном помешивании. Смесь проваривается на медленном огне 5 минут. Далее в подливку добавляется горчица, чили. Смесь солится, перчится. Все тщательно перемешивается. Сыр натирается на крупной терке, добавляется в соус, размешивается до полного растворения. Подается только в горячем состоянии.

Овощная подлива со сливками

Лук чистится, нарезается кубиком маленького размера. На сковородке разогревается олив. масло. К нему добавляется мелконарезанная луковица. Обжаривается до прозрачности. В сковороду вливается бульон из рыбы, соевый соус. Добавляется томат. паста, сахарный песок, крахмал, зелень. Далее жидкость приправляется. Смесь перемешивается, кипятится. Затем жар уменьшается, а соус проваривается еще 6 минут. Подливка подается горячей или холодной.

Соус белый

В маленькой кастрюле растапливается маргарин. Добавляется просеянная пшеничная мука, обжаривается. Затем вливается рыбный бульон. Смесь проваривается. В конце варки подливку нужно посолить. Добавляется сок лимона, растопленное масло. Все хорошо перешивается до однородности. Подливка процеживается. Сок лимона можно заменить огуречным рассолом.

Соус «Белое вино»

Корень петрушки, репчатый лук очищается, нарезается кубиком маленького размера. В сковородке растапливается сливочное масло. К нему добавляется мука, нарезанные коренья и обжаривается. К обжаренным овощам вливается рыбный бульон. Смесь солится и проваривается 10 минут. Соус убирается с плиты. Топленое масло смешивается с желтком, вливается соус. Процеживается с помощью сита. В получившуюся подливу вливается белое вино, сок лимона. После этого соус можно перемешать и подать.

Соус «Бархатистый»

Сливочное масло растапливается на сковородке. Мука просеивается, добавляется к маслу. Тонкой струей вливается бульон из рыбы. Смесь проваривается около 20 мин. Соус снимается с плиты. Далее его следует подсолить, дополнить лимон. кислотой, сливками. Смесь хорошо перемешивается и подается.

Луковый соус на молоке

Репчатый лук среднего размера очищается и мелко нарезается. Сливочное масло растапливается в сотейнике. К нему добавляется пшеничная мука, пассируется до золотистого цвета. Далее закладывается мелко нарезанный лук и обжаривается до готовности. Маленькими порциями при постоянном помешивании вливается теплое молоко, проваривается. Готовый соус подается.

Зеленый соус

Яйца отвариваются, очищаются. Желтки и белки разделяются. Желтки разминаются с помощью вилки. Далее к ним добавляется горчица, уксус, сахарный песок. Яично–горчичная смесь солится, перчится. Перемешивается до однородной консистенции. Зелень промывается и мелко нарезается. К измельченной зелени добавляется сметана. Смесь хорошо перемешивается. Затем к ней добавляется яичная смесь и все еще раз тщательно перемешивается. Яичные белки нарезаются мелким кубиком, смешиваются с яично–горчичной смесью. Соус настаивается в течение 5 минут при температуре +25℃. Горчицу можно заменить свежим хреном. В этом случаем он натирается на крупной терке. К нему добавляются сливки. Все хорошо перешивается.

Томатный соус

Томатный сок вливается в небольшую кастрюлю, кипятится. Далее пшеничная мука смешивается с размягченным маргарином, перемешивается. Добавляется сахарный песок. В томатный сок добавляется мучная смесь, кипятится. Процеживается с помощью сита. По желанию можно еще немного приправить.