Томатный соус (фото): пошаговая технология приготовления соуса из натуральных помидоров и томатной пасты для пиццы или макарон

Томатный соус

С давних времён люди находили различные способы разнообразить свой рацион. Охота и собирательство постепенно стали отходить на второй план с появлением множества вкусных блюд. Кулинары Средневековья и Нового времени изобретали «хитрости», придающие незабываемые ощущения от еды. Одной из них стал соус — заправка, подаваемая к основным угощениям.

Особенной популярностью пользуется соус на основе помидоров — его можно отыскать во многих регионах. Он отлично подходит для мяса, овощей и рыбы; его также смешивают со специями, которые придают изысканный аромат.

Классический рецепт

Кулинарам не требуется особого труда в приготовлении заправки: отделённая от семян мякоть варится на слабом огне, а по желанию можно добавлять масло (растительное или сливочное), сметану и яйца.

«Маринара»

Так называют разновидность итальянской заправки, приготовляемую на основе томатов.

Ингредиенты на 4 порции:

• 3 стакана очищенных и нарезанных кубиками помидоров.
• 1 луковица.
• 4 измельчённых зубчика чеснока.
• По полстакана измельчённого базилика и красного сухого вина (на замену сойдёт сок из граната или клюквы).
• 1 столовая ложка оливкового масла.
• 1-2 чайные ложки бальзамического уксуса.
• По половине ложки соли и перца.

Рецепт

1. Разогреть в сотейнике оливковое масло.
2. Выложить обработанные лук и чеснок, затем жарить 3-5 минут при периодическом помешивании.
3. Добавить всё остальное (за исключением базилика), затем дать «отвару» закипеть и уменьшить уровень огня.
4. Тушить компоненты 20-25 минут и помешивать без закрытия крышкой.
5. Заправить базиликом.

Хранить готовый соус стоит в герметично закрываемом контейнере; он прекрасно сохраняет вкусовые качества в морозильной камере до 3 месяцев.

Армянская заправка для шашлыка

Ценители популярной закуски на углях высоко оценивают потенциал изготовленного вручную соуса — подобное решение без проблем заменяет кетчуп, купленный в магазине. Для приготовления нужны:

• 200 граммов томатной пасты.
• 200 миллилитров воды.
• 1 репчатый лук.
• 5 зубчиков чеснока.
• По 1 пучку кинзы и базилика.
• Свежий молотый перец и соль по вкусу.

Рецепт

1. Убрать шелуху с лука, затем очень мелко нарезать или натереть на тёрке (подобное решение важно для того, чтобы соус не был сильно разбавлен характерным привкусом).
2. Отрезать стебли кинзы, и измельчить зелень.
3. Снять листья с базилика, сложить их вместе «трубочкой» и проделать мелкую нарезку.
4. Очистить зубчики чеснока от «мусора».
5. Влить в сковороду томатную пасту с водой, затем перемешать и довести до кипения.
6. После того как закипит «заправка», к ней добавляют нарезанные специи с луком, а также посыпают солью с перцем.
7. Далее нужно пропустить чеснок через пресс, а затем вложить пасту в «отвар».
8. Перемешать и тушить 5 минут.
9. Подавать к шашлыку.

Соус из помидоров и яблок

Эта комбинация овощей и фруктов отличается исключительно нежной консистенцией, годной для подачи к мясным и рыбным блюдам. Заправка также считается удобным вариантом консервации продуктов для холодного времени года. Рецепт из расчёта на 2,5 литра:

• 2 килограмма помидоров.
• 1 килограмм яблок.
• 400 граммов моркови.
• По 1 горькому и болгарскому перцу.
• Головка чеснока.
• 350 граммов лука.
• 2 столовые ложки сахара, 1 — соли.
• 20-50 миллилитров уксуса (как минимум 9% содержания).

Приготовление

1. Сначала выложить все ингредиенты.
2. Почистить и промыть овощи с яблоками, затем размолоть их в мясорубке.
3. Добавить к смеси соль и сахар.
4. Поставить смесь на огонь, после закипания варить её в течение 30 минут.
5. Дать будущему соусу остыть, затем перемешать его с помощью блендера.
6. Слить пюре в кастрюлю и заправить уксусом.
7. Повторно вскипятить «мешанину».
8. Предварительно стерилизованные банки наполнить готовой заправкой, затем герметично закатать крышки.
9. Сложить в прохладном месте для хранения.

Испанский паштет «Альмогроте»

Подобная заправка комбинирует томатный соус и паштет в одно вкусное решение для гарниров. Её также намазывают отдельно на хлеб в качестве бутерброда. Состав на 4 порции:

• 300 граммов помидоров.
• 100 граммов твёрдого сыра (желательно брать ароматные сорта с заметным вкусом).
• 2-3 зубчика чеснока.
• По 3 щепотки измельчённой паприки, красного острого перца и соли.
• Половина чайной ложки растительного масла.

Рецепт

1. Для начала выложить продукты на стол.
2. Положить помидоры в глубокую посуду, залить их кипятком и оставить на 5-7 минут.
3. Снять кожуру с размягчённых овощей.
4. Натереть сыр на тёрке.
5. Нарезать четвертинками ошпаренные помидоры, затем убрать семена.
6. Выложить мякоть в отдельную ёмкость.
7. Добавить к ней очищенные зубчики чеснока, затем прокрутить блендером до густой пасты.
8. Высыпать тёртый сыр к смеси (желательно заправить растительным маслом для смягчения консистенции).
9. Посыпать специями и солью.
10. Повторно перемолоть в блендере.
11. Выложить готовый паштет в соусницу. Подавать к столу сразу, украсив листочками зелени.

Соус для пиццы

Секрет всемирного успеха знаменитого итальянского «пирога» кроется в сотнях вариантов приготовления. В различных областях мира имеются собственные представления о максимальном раскрытии вкуса пиццы; единственным схожим фактором остаётся правильно оформленный соус. Его обычно наносят на тесто в качестве альтернативы помидорам, но среди кулинаров известны примеры отдельной подачи. Один из них готовится по такому рецепту:

• 1 килограмм помидоров.
• 1 зубчик чеснока и 1 луковица.
• 50 миллилитров растительного (оливкового) масла.
• 1 чайная ложка соли.
• Листочки базилика.
• Перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление

1. Подготовить продукты.
2. Почистить луковицу, затем нарезать средними кубиками и переложить в миску.
3. Помыть помидоры и сделать на них крестообразные надрезы.
4. Прокипятить 2-3 литра воды, потом заложить овощи на 20-30 секунд.
5. Переложить их в холодную воду, затем снять кожуру.
6. Убрать плодоножку с плодов и разрезать их средними кубиками.
7. Налить в сковороду масло и разогреть, потом добавить нарезанный лук и обжарить до прозрачности.
8. Добавить чеснок и выдержать ещё минуту.
9. Переложить в сковороду помидоры, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
10. Тушить на маленьком огне 1 час (не забывать о помешивании). По необходимости добавить воды для размягчения.
11. Разрезать базилик, затем посыпать им тушёную смесь и перемешать.
12. Охладить соус.