утка в апельсиновом соусе

Утка, приготовленная в апельсиновом соусе на первый взгляд кажется простым, но вкусным блюдом. Ее можно встретить на праздничном столе или полакомиться в ресторане. Приятный аромат цитрусовых в сочетании со специями позволяет создать приятное послевкусие, в результате которого утиное мясо получается нежным и сочным. Его можно употреблять как отдельное блюдо или вбирать в качестве дополнения к листовым салатам. При соблюдении рекомендаций удаётся приготовить праздничное блюдо, которое придется по вкусу гостям и близким. У каждого повара есть свой секретный ингредиент, позволяющий приготовить изысканное угощение.

Во Франции готовят жареную утку внутрь которой помещают несколько сочных апельсинов. Они при высокой температуре отдают яркий аромат, который проникает в глубокие слои мясных волокон. Для приготовления такого мяса рекомендовано выбирать кислые и горькие разновидности цитрусовых. При термической обработке каждый компонент раскрывается по-разному. Сам рецепт основывается на обжаривании утиной тушки по горячем масле. Плюсы такой методики заключаются в появлении румяной корочки. После её отправляют в духовой шкаф, а в блюдо с ингредиентами нарезают крупные дольки апельсинов и лимона. Грудка и другие части птицы приобретают характерный кисло-сладкий привкус, из-за которого данный рецепт получил такую популярность.

Что добавляют в куртке?

Специалисты рекомендуют добавлять к утиной тушке ароматную смесь, созданную на основе тёплой воды, красного вина, апельсинового сока. Благодаря такой заливке утиное филе получается мягким и имеет характерное послевкусие, которая отдает цитрусом и запахом винограда.

Во многих рецептах цитрусовые предают характерный оттенок, благодаря которому мясо получается нежным и сочным. Чтобы не засушить область брюшка внутрь него помещают рис, ломтики сладких яблок и сочных апельсинов. После приготовления такую начинку можно использовать в качестве гарнира.

Добавить пикантности готовому блюду можно при использовании небольшого количества порошка карри. Как правило, для полного приготовления утиной тушки в духовом шкафу в среднем потребуется от 2 до 3 часов. При использовании соуса и подливок время готовки сокращается в полтора раза. Каждый ингредиент выделяется высок, который медленно впитывается в мышечные волокна птицы.

Добиться хрустящей корочки поможет небольшой объем мёда. Им покрывают блюдо перед окончанием приготовления. Если сразу смазать утиную тушку медово пряным маринадом, то увеличивается риск подгорания кожицы, которая будет иметь горький привкус.

Рекомендации специалистов

Для приготовления сочного утиного филе необходимо приобретать продукцию, поверхность которой оформлена толстой кожей. Вес заготовок должен быть не менее 500 кг.

Предварительно филе необходимо обжарить на горячем масле с 2 сторон до появления поджаристой корочки. После этого готовят маринад на основе тёплой воды, красного полусухого вина и свежего апельсинового сока. Усилить аромат заливки поможет пару щепоток тимьяна и розмарина.

Использование цедры апельсина обеспечит приятную горечь. При тушении утиной грудки в таком маринаде удаётся добиться темно-розового оттенка, который на разрезе будет иметь красноватые отлив.

Рецепт от шеф-повара

Предлагаем познакомиться с методикой приготовления утки в апельсиновом соусе под руководством шеф-повара. Для этого нам потребуется:

· Свежее утиное филе с кожей 500 – 700 гр;

· Сочные апельсины – 3 шт.;

· Оливковое масло холодного отжима – 3 ст.л.;

· Тростниковый сахар – 4 куска;

· Морская соль;

· Чёрный перец;

· Пару кусочков чили.

Для приготовления фирменного соуса необходимо следовать простым действием:

1. Апельсины режем на 4 части. Аккуратно выдавливаем из них сок. Цедру натираем на мелкой тёрке.

2. Далее, в отдельной ёмкости смешиваем теплую воду, красное полусухое вино и свежий апельсиновый сок. Сюда же добавляем приправу карри, душистый перец, соль и коричневый сахар.

3. После этого обжариваем утиное филе на оливковом масле с 2 сторон до румяной корочки. Поверхность с кожицей должна немного уменьшится в размере. Таким образом лишний жир удаляется из мясной заготовки.

4. Теперь укладываем обжаренное филе в ёмкость. Сюда наливаем маринад и отправляем содержимое в духовой шкаф на два часа.

5. Проверяем готовность блюда с помощью острого ножа. При появлении жидкости отправляем наше мясо обратно до глубокой температурной обработки.

6. Через каждые 10 минут поливаем грудку горячим соусом, позволяющим пропитать глубокие слои мышечных волокон.

7. Добавить пикантных нот горячему блюду поможет апельсиновая цедра. Для этого нарезаем апельсиновую корочку с помощью острого ножа в виде тонкой соломки. Добавляем ингредиенты в блюдо и отправляем его ещё на 6 минут томиться.

8. Приготовленную грудку вынимаем из соуса и нарезаем на тонкие слайсы. Сверху поливаем филе брусничной подливкой.

9. Соус, в котором томилось мясо распределяем в порционные ёмкости. Его можно использовать для заправки гарнира, который будет подаваться вместе с утиной грудкой.

Французский рецепт утиной грудки в апельсиновом соусе

Для приготовления данного блюда потребуется несколько простых ингредиентов, которые можно приобрести в любом супермаркете. Для этого используют:

· Свежую утиную вырезку;

· Тимьян;

· Розмарин;

· Душистый перец;

· Сухой чеснок;

· Бокал красного полусухого вина;

· Свежий апельсиновый сок.

Приступаем к приготовлению маринада. Для этого в глубокой ёмкости смешиваем все ингредиенты и отправляем их на медленный огонь. Активно перемешиваем компоненты до появления приятного аромата.

Погружаем утиное филе в стеклянную посуду. Заливаем теплым маринадом. Оставляем мариноваться в течение 40 минут. После того обжариваем заготовку с двух сторон до румяной корочки на оливковом масле.

Остатки маринада сливаем в керамическую посуду. Сюда помещаем утиное мясо и отправляем его тушится в духовой шкаф и температуре 180 градусов в течение 2 часов.