Особенности

Вишневый соус хорош тем, что пригоден для всех видов продуктов. Однако существуют обязательные компоненты для его приготовления:

• Используются любые мороженные ягоды;
• Обязательно в качестве загустителя используют любой крахмал и муку;
• В качестве основы применяют:соевый соус, любое вино, коньяк, обычная вода, соки апельсинов;
• В качестве приправы применяют различные специи, примерно некоторых:розмарин, мелкий кориандр, ветки укропа и петрушки, сельдерей, набор перцев, листья лавра.

Пошаговое приготовление

Всего лишь из некоторых компонентов, можно приготовить ароматный вишнёвый соус:

• В обычном сотейнике обжаривают лук, насыпают цедру и сушёный тимьян. Парят 5 мин до золотого цвета.
• Наливают сухое красное вино и выпаривают на слабом огне 2 мин. Затем вливают свежий бульон из курицы(нежирный), сироп из вишенок и бальзамический уксус. Кипятят. Снижают огонь и парят 3-4 мин. После всего прочего, добавляют вишенки, и вываривают 5-8 мин.
• Как только соус приобретет густоту, снимают с печи. Размешивают в соусе кусок масла, перемешивают. Наливают в банку. Сразу завинчивают крышку. Ставят в погреб.

Таким соусом все опытные кулинары обычно заливают куриные блюда.

К мясу

Соус придаёт блюдам из мяса приятный ванильный вкус.

Ингредиенты:

• Вишневые ягоды — 250 г;
• Вино(красное) — 0,5 ст;
• Обычная вода — 0,5 ст;
• Сахар — 3 ст. л;
• Порошок ванилина — 1,5 — 2 г;
• Мука — 1 ст. л;
• Гвоздичка — 2 зуб.

Процесс приготовления:

1. В обыкновенную эмалированную ёмкость наливают вино. Парят. При появлении пузырей бросают в соус сахар, ваниль, гвоздичку и варят 5 мин.
2. Размораживают вишенки, чистят от семян и сбрасывают в варящийся соус. Варят 5 мин.
3. После этого всего, заводят жидкое тесто из муки и обычной воды, и вводят в варящийся соус. Парят 2 мин и снимают с печи.

Чесночный

Хорош для любителей чеснока.

Ингредиенты:

• плоды вишни – 1 кг;
• Французские травы(провансальские) – 50 г;
• чесночное пюре – 10 зуб;
• соль – 15 г;
• крахмал из кукурузы– 20 г;
• сахар – 250 г;
• слабый винный уксус (3-%) – 10 ст л;
• обычная вода – 3 ст л;
• перец – на вкус.

Процесс приготовления:

1. Мякоть вишни без семян размолоть в пюре. Выложить его в эмалированную ёмкость. Рассыпать сахар. Поместить на плитку.
2. Добавить французские травы, пюре из зубов чеснока, соль и слабый уксус. Продолжить парить 30 мин.
3. Сделать жидкое тесто из крахмала и обычной воды и постепенно влить в горячий соус. Варить 2–3 мин.
4. Рассортировать весь соус по баночкам. Завинтить крышкой. Поместить в погреб.
5. Можно приготовить луковое пюре, предварительно обжарив лук. Оно заменит чесночное пюре.

К птице

Соус придаст куриному блюду пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Вишневые ягоды— 1,5 ст;
• Готовое яблочное пюре;
• Орегано — 1 ч.л;
• Мелкие специи (кинза, черный перец, кардамон, порошок корицы) — на вкус;
• Соль — 0,5 ч.л;
• Сахар — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Вишневую мякоть без семян соединить с яблочным пюре и поставить на огонь париться на 2-3 мин.
2. Насыпать специи и прогреть еще 8 мин.
3. Снять эмалированную ёмкость с огня. Состав опустить в блендер и как следует перетереть до пюре — образного состояния.
4. Снова поместить соус на огонь и варить до густоты.

Сладкий к мясу

Ингредиенты:

• вишневые ягоды – 1 кг;
• крахмал из картофеля – 80 г;
• обычная вода – 160 мл;
• сахар – 150 г;
• коньяк или водка – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Опустить ягоды без семян в эмалированную ёмкость и засыпать их сахаром. Выдержать 30 мин и поставить на плитку. Парить 15 мин. Пропустить через блендер.
2. Влить в соус коньяк или водку. Парить еще 5 мин.
3. Развести жидкое тесто из воды и крахмала. Заварить его в варящем соусе, иногда помешивая. Варить ещё 5 мин.
4. Расфасовать по баночкам сваренный соус. Закатать их пробками. Сверху набросить покрывало. Поставить в погреб.
5. Для пикантного вкуса в него всыпают апельсиновую корку. Заливают таким соусом, как всегда, только блюда из свинины или любой птицы.

Сладкий к блинам

Ингредиенты:

• Вишневые ягоды — 500 г;
• Крахмал из картофеля — 2 ст.л;
• Сахар — 75 г;
• Обычная вода — 4 ст.л;
• Коньяк — 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Вишню как следует вычистить. Опустить ягоды без семян в любую ёмкость вместе с соком.
2. Сверху рассыпать сахар. Поставить на плитку, парить 10 мин, перемешивая.
3. Снять эмалированную ёмкость с плиты. Пропустить соус через блендер. Влить коньяк.
4. Развести жидкое тесто из крахмала и теплой воды. Налить порциями в соус. Готовить 2 мин.

Вишнёвый соус делает блины намного вкуснее.

Пикантный к мясу

Ингредиенты:

• Вишневые ягоды — 250 г;
• Ванильный сахар — 5 г;
• Сахар — 3 ст л;
• Красное вино — 200 г;
• Мука — 1 ст л;
• Гвоздичка — 2 зуб.

Процесс приготовления:

1. Налить в эмалированную посуду вино, парить 5 мин.
2. Растворить в кипящем вине сахар, бутоны гвоздики, ванильный сахар. Парить 5 мин.
3. Мякоть вишенок опустить в соус. Парить еще 5 мин мешая ложкой. Рассыпать ложку муки. Варить пока он не превратиться в сметану. Подать на стол тёплым.

К мясу

Ингредиенты:

• плоды вишни — 1,5 кг;
• сахар — песок -1,5 ст;
• растительное масло — 1 ст л;
• любой крахмал — 2 ст л;
• уксус — 1 ст л;
• смесь перца;
• острые специи.

Процесс приготовления:

1. 1. В эмалированную ёмкость опустить мякоть вишни без семян. Смешать с сахаром. Выходить 8 ч (в ночное время суток).
   2. Утром сварить ягодки в течение 20 мин.
   3. Пропустить остывший состав через сито, слив весь сок.
   4. Мякоть вишни как следует протереть через сито в миску. Смешать с острыми специями, перцем, налить растительное масло. Перемешать. Затем все это выложить в эмалированную ёмкость. Немного вскипятить. Влить уксус и перемешать.
   5. Растворить крахмал в остывшем соке и размешать, влить в соус, кипятить еще 2 мин.
   6. Полученный соус расфасовать в баночки и закрыть крышками.